“前廳不開（kāi）、後廚（chú）開”“鼓勵外（wài）帶，發力外賣”……隨著複工潮中的需求回暖（nuǎn），“無接觸”成了餐飲業的突圍之法。

“無接觸”不是權宜之計。許多餐飲店同時引進智能機器人、增配終端取貨設施、拓展線（xiàn）上平（píng）台，既減少用餐聚集（jí）和接（jiē）觸，又（yòu）提高自動化水平，改善了（le）安全衛（wèi）生條件。

業內人（rén）士分析，越來越多的餐飲店向消費者提供無接觸服務，一方麵加快了餐飲業複工的步伐，有助於（yú）緩解短期壓力，另一方麵豐富了消費者（zhě）的選擇，也通過更加讓人放心（xīn）的設備（bèi）及流程贏得（dé）消費者信任，為迎接疫情過後（hòu）的複蘇反彈夯實基礎。

“無接觸點餐送餐”，更心安

大學生林詠琪.近一直在深圳的家中上網（wǎng）課自學。想吃點什麽，她就會在美團上下單，網紅蛋糕、炸雞等經常（cháng）出現在（zài）她的外賣單上。“這樣點餐（cān）很放心。接到外賣小哥（gē）的電話，然後（hòu）下樓自提餐食。小區門口設置了外賣櫃，由保（bǎo）安定時用酒精噴霧消毒。”

“我發現許多餐飲店的外賣會附帶安心卡，寫明了製（zhì）作人、打包人與配送人的姓名（míng）與體溫，封裝也很細致，這些舉措（cuò）讓我覺得安全、放心。”在上（shàng）海從事金融工作（zuò）的龍丹丹已經在家複工，經常（cháng）點外賣以及生鮮等半成品。.近，她發（fā）現不僅過去喜歡的店鋪開始提供配（pèi）送服務，還有不（bú）少（shǎo）高端餐（cān）飲入駐外賣平台，餐食選擇更豐富了。

中國飯店協會相關負責人介紹，目前提供“無接觸”服務的餐廳囊括了餐飲...、中式正餐、中式快餐和西式快餐四大類型，基本（běn）覆（fù）蓋了消費者對所有餐（cān）飲口味的需求（qiú）。一些五星級酒店的餐飲也加入（rù）進來，讓消費者足不出戶可以（yǐ）品嚐到星級酒店的美（měi）食（shí）。

“無接觸餐飲”，不僅（jǐn）餐飲店要巧（qiǎo）思布置，還需要在取餐（cān）、外送環（huán）節上下（xià）功夫（fū）。

許多（duō）餐飲門店設立了“無接觸取（qǔ）餐”騎手專區，將外賣小哥與部（bù）分點餐及自取顧（gù）客進行（háng）分流。

外賣行業也在**就餐安全（quán）方麵建立起一整套製度。

據了解，美團外（wài）賣率先在全國推出“無接觸（chù）配送”服務，通過減（jiǎn）少麵對麵接觸，保障用戶和騎手在（zài）送餐環節的安全。目（mù）前（qián），已（yǐ）經有5萬多個美團合作商（shāng）家上線“手機點餐”功能，3000多個商家（jiā）申請升級店麵“無接觸點餐”方案。稍早前，美團外賣（mài）發布的《無接觸配送報告》顯示（shì），采用“無接觸（chù）配送”的訂單占到訂單總量的80%以上，且每單外賣都使用“無接觸配送”服務的用（yòng）戶占比超過（guò）六成。

配送平台加強了對騎手健康的管理。家住南京（jīng）的江兵是“餓了麽”一名外賣騎手，已（yǐ）多日奔波（bō）在送餐的路上。“平台方為我們（men）配（pèi）發口罩，測量體溫才能上崗，還要（yào）對餐箱進行消毒，安全措施方麵很到位（wèi）。在門店時，店員製作好（hǎo）餐品後放置在（zài）指定的地方，我們去拿取，**不與店員接（jiē）觸。”江兵（bīng）說，隨著餐飲店陸續開業，自己接的（de）單也越來越多了。

“隻見美食不見人”，照樣解（jiě）饞

宅（zhái）家的日子裏，一（yī）樣要吃好。除了基本就餐之外，人們（men）對各種美食的需求成為不（bú）少（shǎo）餐飲企業挖空心思提供“無接觸”服務的動力。

前不久，家住（zhù）湖南株洲淥口（kǒu）區的陳（chén）少賢.近驚喜（xǐ）地發現（xiàn）周圍有幾家奶茶店和餐廳恢複了營業。“我們這裏（lǐ）的（de）華萊士每（měi）天營業10小時左右，一直開到晚上8點多，春節期（qī）間也堅持開，我經常去買（mǎi）漢（hàn）堡薯條解饞。”陳少賢告訴筆者，消費者在門（mén）口說一聲要什麽，門店櫃台收到後對工作（zuò）間吆喝（hē），然後工作間做出來交給櫃台，店員打包食品後送到門口桌子上。桌子上有二維（wéi）碼，掃碼付錢後就能帶走，這個過程中幾乎沒有接觸，人與（yǔ）人都隔著（zhe）5米安全距離。

餐飲（yǐn）企業嚐試新的經營模式，運用新技術，在保障消費者安全的同時，提升了自身運營水平。

浙江跨湖（hú）橋餐飲（yǐn）集團是當地一家知（zhī）名（míng）餐飲（yǐn）企業，旗下8家門店，各店麵積都在五六千平方米，員工上千人。逆境之下，跨湖樓探索“無接觸”服務過程中得到不少意外收獲。

“餐（cān）飲業員工過年都（dōu）不回家，我們1000個員工都（dōu）住在宿舍裏，做些（xiē）肉包還是可以的。得（dé）到（dào）複工批複後，跨湖樓準備以外賣為突破口，啟動雲點單，青梅醋小排（pái）、越王（wáng）東坡雞、筍幹老鴨煲等（děng）特色菜以及油燜筍、梅幹（gàn）菜捂肉、紅燒（shāo）大腸等家常菜都可以在（zài）線點。跨湖樓大肉包更是通過互聯網與老客再次見麵。”該集團董事長章金順說，自己（jǐ）想（xiǎng）不到的是，菜品和（hé）包子上線後，非常受歡迎，肉包單日的下單量更是一（yī）度突破6000隻。

在雲海肴、漢堡王（wáng）等“無接觸餐廳”示範店（diàn）中，更是使用機器人“店小二”承擔運送菜品的職責。機器人按照指定路線（xiàn）將菜品由後廚運送到無接觸取餐區，由（yóu）騎手（shǒu）或顧客取走對應的餐品，整個過程“隻見美食不見人（rén）”，盡可能減少人與人的接觸（chù）。

真功夫“無（wú）接（jiē）觸餐廳”示範店一位負責人表示，“無接觸餐廳（tīng）”無疑是.大限度減少風險的經營（yíng）模式（shì），也給疫（yì）情期間的餐（cān）飲經營提供了一個新思路（lù）。複工複產後，消費者的用餐安全以“無接觸餐（cān）廳”的形（xíng）式得到保障（zhàng），餐廳客流量慢慢恢複、自然上漲，這將是（shì）消費者和餐飲經營者都期待看到的。

“餐飲升級的契機”，拓展需求

中國（guó）烹飪協會發布的數據顯示，相比去（qù）年春節，防疫期間，78%的餐飲企業營業（yè）收（shōu）入損失達....以（yǐ）上；營（yíng）收損失在（zài）七成以下的僅為5%。

令人欣慰的是，“無接觸”正在成為餐飲業（yè）關鍵詞，損失（shī）的需（xū）求正在回補。

“等到疫情結束（shù）後，我想來個‘報複式消（xiāo）費’。”北京（jīng）東城區的27歲上班族崔麗麗認為，現在消費者與餐飲業應當共克時艱，“我們點點外賣，滿足自己，也支持（chí）企業渡（dù）過難關。”

做好“無接（jiē）觸”這篇（piān）新文章，對傳統餐飲經營也提出了更（gèng）高要求。

首先是讓消費（fèi）者吃得踏實放（fàng）心。中國（guó）飯店協會聯合紅餐網發（fā）布《疫情防控期間餐（cān）企經營指南》，提出以“安全”為..要務。具體內容包括：在食材保障方麵，建立統一（yī）科學的原料采購管理機製，選擇資質合格、原料可溯源的供應商；在公共設（shè）施方麵，餐廳內所（suǒ）有（yǒu）洗手池配備酒精洗手液，保障消毒設施供應充足（zú），並準備好口罩、測溫儀等防護物資（zī）；在員工管理方麵，加強例行檢測，組織（zhī）疫情防護（hù）培訓，使員工了解病毒傳（chuán）播（bō）途徑（jìng）和防範方法，具備應（yīng）急處理能力。從多方位采取嚴格措施，保障食品衛生等（děng）。不少餐飲門（mén）店以此為契機，細（xì）化從食材選購到加工製作再到外送的全流（liú）程服務，在全麵提高安全衛生水平的同時，也通過進一步透明化，吸引消費者。

全麵打通線上線下。中國餐飲門店眾多，以往（wǎng）“一大一小”，即部分走高端化、國際範兒路線的高端餐飲，和（hé）以（yǐ）特色見長、老客戶為主的小（xiǎo）型餐飲店，往往隻做線下。此次（cì）應對疫情，這些企業紛紛走到線上，推出更多美食。

武漢大學金融係副主任餘靜文（wén）認為，在（zài）疫情（qíng）結束之後，大（dà）部分群體還是會更偏好有社交（jiāo）、有接觸的餐飲模式，但無接觸餐飲依然可以被（bèi）看作是餐飲業服務升級的一個契機。“畢竟很多餐廳以前沒有使用到相關技術（shù）與管理方式，或者對線上服務（wù）的關注度（dù）不高。這樣一個模式在業內擴展（zhǎn），將給上述餐飲企業帶來新的發展機遇（yù）。餐飲店（diàn）將發現新的（de）消費群，而消費者也將有更多的選擇空間（jiān）。”餘靜文認為（wéi），二者相互作用，將在疫情結束後共同推動餐飲業的火熱反（fǎn）彈。

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