“前廳不開、後廚開”“鼓勵外帶，發力外（wài）賣”……隨著複工潮中的需求回暖（nuǎn），“無接觸”成了餐飲業（yè）的突圍之（zhī）法。

“無（wú）接觸”不是權宜之計。許多餐飲店同時引進智能機器人（rén）、增配終端取貨設施、拓展線上平台，既（jì）減少用餐聚集和接觸，又提高（gāo）自動化（huà）水平，改善了安全衛生條（tiáo）件。

業內人士（shì）分析，越（yuè）來越多的餐飲店向消費者提供無接觸服務，一方麵（miàn）加快了餐飲業複工的步（bù）伐，有助於緩解短期壓力，另一方麵豐（fēng）富（fù）了（le）消費者的選擇，也通（tōng）過更加讓人放（fàng）心的設備（bèi）及流程贏（yíng）得消費者信任（rèn），為迎接疫情過後的複蘇反（fǎn）彈夯實（shí）基（jī）礎。

“無接觸點餐（cān）送餐”，更心安

大學生（shēng）林詠琪.近一直在深圳（zhèn）的家中上網課自學。想吃點什麽，她就會在美團上下單，網紅蛋糕、炸雞等經（jīng）常出現在她（tā）的外賣單上。“這樣點（diǎn）餐很放心。接到（dào）外賣小哥的電話，然後下樓自提餐食。小區門口設置了外賣櫃，由（yóu）保安定時用酒精噴霧消毒。”

“我發現許多餐飲店的外賣會附帶（dài）安心卡，寫明了製作人、打包人與配送人的姓名與體溫，封裝也很細致，這些（xiē）舉措讓我覺得（dé）安全、放心（xīn）。”在上海從事金融工作的龍丹丹已經在家複工，經常點外（wài）賣以及生鮮等半成品。.近，她發現不（bú）僅過去喜歡的店鋪開（kāi）始提供配送服務，還有不少（shǎo）高端餐飲入駐外賣平台，餐食選擇更豐富了。

中國飯店（diàn）協會相關負責人介紹，目前提供“無接觸”服務的餐廳囊括了餐飲...、中式正餐（cān）、中式快餐和西式快（kuài）餐四大類型，基本覆蓋了消費者對所有餐飲口味的需求。一些五星級酒店的餐飲也加入進來，讓消費者足不出戶可以品嚐到星級（jí）酒店的美食。

“無（wú）接觸餐飲”，不僅餐飲店要（yào）巧思（sī）布置，還需要在取（qǔ）餐、外送環（huán）節上（shàng）下功夫。

許多（duō）餐飲門店設立了“無接觸取餐”騎手專（zhuān）區，將外賣小哥與部分（fèn）點餐及自取顧客進行分（fèn）流。

外賣（mài）行（háng）業也在**就餐安全方麵建立起一整套製度。

據了解（jiě），美團外賣率先在全國推出“無接觸配送”服務，通過減少麵對麵接觸，保（bǎo）障用戶和騎手在（zài）送餐環節的安全。目前，已經有5萬多（duō）個美團合作商家上線“手機點餐”功能，3000多個商家申請升級店麵“無接觸點餐（cān）”方案（àn）。稍早（zǎo）前，美團外賣發布（bù）的《無接觸配送報告》顯示（shì），采用“無接觸配送”的訂單占到訂（dìng）單總量的80%以（yǐ）上，且每單外賣都使用“無接觸配送”服務的（de）用戶占比超（chāo）過六成。

配送平台加強了對騎手健康的管理。家住南京的江兵是“餓了麽”一名外賣騎手，已多日奔波在（zài）送餐的路上。“平（píng）台方為我們配發口罩，測量體溫才（cái）能上崗，還要對（duì）餐箱進行消毒，安全措施方麵很到位。在門店時，店員製（zhì）作好餐品後放置在指定的地方，我們去拿取，**不與店員接觸。”江兵說，隨著餐飲店（diàn）陸續開業，自己接的單也越來越多了。

“隻見美食不見人”，照樣解饞

宅家的日子裏，一樣要（yào）吃好。除了基本就餐之外，人們對各種美食的需求成為不少餐飲企業挖空心思提供“無接觸”服務的動力。

前不久（jiǔ），家住湖南株洲淥口區的（de）陳少賢.近驚喜地發現周圍有幾家奶（nǎi）茶店和餐廳恢複了營業。“我們這裏的華（huá）萊士每（měi）天營業10小時左右，一直（zhí）開（kāi）到晚上8點多，春節期間也堅持開，我經常去買漢堡薯條解饞。”陳少賢（xián）告訴筆者，消（xiāo）費者在門口說一聲要什麽，門店櫃（guì）台收到後對工作間吆喝，然後工作間（jiān）做出來交給櫃台，店（diàn）員打包食品後送到門口桌子上。桌子上有二維碼，掃碼付錢（qián）後就能帶走，這個過程中幾（jǐ）乎沒（méi）有接觸，人與人都隔著5米安全（quán）距離。

餐（cān）飲企業嚐試新的經營模式，運用（yòng）新技術，在保障消費者安全的同時，提升了自身運營水平。

浙江跨湖橋餐飲集團（tuán）是當地一家知名餐（cān）飲（yǐn）企業，旗下8家門店，各店麵積都在五六千平方（fāng）米，員工上千人。逆境之下（xià），跨湖樓探索“無接觸”服務過程中得到不少（shǎo）意外收（shōu）獲（huò）。

“餐飲業員工過年都不回家，我們1000個員工都住在宿舍（shě）裏，做些肉包還是可以的。得到複工批複後，跨湖（hú）樓準備以外賣為突破（pò）口，啟動雲點單，青梅醋小排、越王東（dōng）坡雞、筍幹老鴨煲等特色菜以及油（yóu）燜（mèn）筍、梅幹菜捂肉、紅燒大腸（cháng）等家常菜都可以在線點。跨湖樓大肉包更（gèng）是通過互聯網與老客再次（cì）見麵。”該集團（tuán）董事長章金順說，自己想（xiǎng）不到的是，菜品和包子上線後，非常受歡迎，肉包單日（rì）的下單量更是一度突破6000隻。

在雲（yún）海肴、漢堡王等“無接（jiē）觸餐廳（tīng）”示範店（diàn）中，更是使用機器人“店小二”承擔運送菜品的職責。機器人按照指定路線將菜品由後廚（chú）運送到無接觸取餐區，由騎手或顧客取（qǔ）走（zǒu）對應的餐品，整個過程“隻見美食不見人”，盡可（kě）能減少人與人的接觸。

真功夫“無接（jiē）觸餐廳”示範店（diàn）一位負責人表示，“無接觸餐廳（tīng）”無疑是.大限度（dù）減少風險的經營模式，也給疫情期間的餐飲（yǐn）經營提（tí）供了一個新思路。複工複（fù）產後，消費（fèi）者的用餐（cān）安（ān）全以“無接觸餐廳”的形式（shì）得到保障，餐（cān）廳客流量慢慢恢複（fù）、自然上漲（zhǎng），這將是消費者（zhě）和（hé）餐飲經營（yíng）者都期待（dài）看到的。

“餐飲升級（jí）的契機”，拓展需求（qiú）

中國烹飪協會發布的數據顯示，相比去年春節，防（fáng）疫期間，78%的餐飲企業營業收入損失達....以上；營（yíng）收損失在七成（chéng）以下的僅為5%。

令人欣慰的是，“無接觸”正在（zài）成為餐飲業關鍵詞（cí），損失的需求正在回補。

“等到疫情結束後，我想來個（gè）‘報複式（shì）消費’。”北京東城（chéng）區的27歲上（shàng）班族崔麗麗認為，現在消費者（zhě）與餐（cān）飲業應當共克時艱，“我們點點外賣，滿足自己，也支（zhī）持企業渡（dù）過難（nán）關。”

做（zuò）好“無接觸”這篇新文章，對傳統餐飲經營也提出（chū）了更高要求。

首先是讓消費者吃得踏（tà）實放心。中（zhōng）國飯店協會（huì）聯合紅餐網發布《疫情防控期間餐企經營指南》，提出以（yǐ）“安全”為（wéi）..要（yào）務。具體（tǐ）內容包括：在食材保（bǎo）障（zhàng）方麵（miàn），建立統一科學（xué）的原料采購管理機製，選擇資質合格、原料可溯源的供應商；在公共設施方（fāng）麵，餐（cān）廳內所有洗手池配備酒精洗手液，保障消毒設施供應充（chōng）足，並（bìng）準備好口罩、測溫儀等（děng）防護物資（zī）；在員工管理方麵，加強例行檢測，組（zǔ）織疫情防護培訓，使員工了解病毒傳播途徑和防（fáng）範方法，具備應急處（chù）理能力。從多（duō）方位采（cǎi）取嚴格措施（shī），保障食品衛生等。不少餐飲門店以此為契機，細（xì）化從食材選購到加工製作再到外送的（de）全流程服務，在全麵提高安全衛生水平的同（tóng）時，也通過進一步透明化，吸引消費者。

全麵打通線上線下。中國餐飲門店眾多，以往“一大一小”，即部分走高端化（huà）、國際範兒路線的高端餐飲，和以特色見長、老客戶為（wéi）主（zhǔ）的小型餐飲店，往往隻做（zuò）線下。此次應對疫情，這些企業紛紛（fēn）走到線上（shàng），推出更多美食。

武漢大學金融係副主任餘靜文認（rèn）為，在疫情結束之後，大部分群體還是會更偏好有（yǒu）社交、有接觸的餐飲（yǐn）模式，但無接（jiē）觸餐（cān）飲依然可以被看作是餐飲業服務升級的一（yī）個契機。“畢竟很多（duō）餐廳以前沒有使用到相關技術與管理方式，或者對線上服務的關（guān）注度不高。這樣一個模式在業內擴展，將給上述餐飲企業帶來新的發展機遇。餐飲店將發現新的消費群，而消費（fèi）者也將有更多的（de）選擇空間。”餘靜文認為，二者相互作（zuò）用，將（jiāng）在疫情結束後共同推動餐飲業的火熱反彈。

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